Os cogumelos são classificados como vegetais, no entanto pertencem ao grupo dos fungos.

Em Portugal são produzidos nas regiões de Trás-os-Montes, Beira Litoral, Ribatejo e Oeste.

Os principais tipos comercializados no nosso país são o cogumelo branco (também conhecido por champignon de Paris), o shiitake (cogumelo preto do Japão), o cogumelo castanho e o cogumelo silvestre.

Do ponto de vista nutricional:

• baixo valor calórico (cerca de 20-30 kcal/100g)
• baixa quantidade de gordura (0,1-0,5 g/100g)
• Têm interessante valor proteico para uma fonte não animal, destacando-se os cogumelos brancos (3g proteína/100g)
• Contêm também algum conteúdo de fibra (nomeadamente hemiceluloses e pectinas), sobretudo os cogumelos da variedade Shitake (2,5g fibra/100g)

Possuem diversos aminoácidos essenciais, o que faz dos cogumelos um excelente alimento para vegetarianos. Constituem uma boa fonte de vitaminas do complexo B e de antioxidantes como os polifenóis e o selénio – 100g de cogumelos castanhos fornecem quase metade das necessidades diárias de selénio;

São capazes de estimular as reações imunológicas do organismo e a resposta anti-inflamatória celular.

Bibliografia

1. Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge – Tabela de Composição dos Alimentos, www.INSA.pt acedido a 29/12/2020
2. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável – DGS (Direção Geral da Saúde) – Cogumelos – Superalimentos de outono, www.nutrimento.pt acedido a 29/12/2020
3. Jo Feeney, M., Miller, A., & Roupas, P. (2014). Mushrooms—Biologically Distinct and Nutritionally Unique. Nutrition Today, 49(6), 301-307. doi: 10.1097/nt.0000000000000063